紫外线杀菌即是通过紫外线的照射，破坏及改动微生物的DNA组织，使细菌死亡或不能滋生后世昆裔，抵达杀菌的目的。
具有杀菌功用的是UVC紫外线，由于C波段紫外线很易被生物体的DNA吸收，尤以253.7nm左右的紫外线zui佳。
紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm两条。254nm紫外线通过照射微生物的DNA杀灭细菌，185nm紫外线可空气中的O2酿成O3「臭氧」，臭氧具有强氧化功用，可灵验的杀灭细菌，臭氧的弥散性恰好可弥补因为紫外线只沿直线传播、消毒有死角的瑕玷。
紫外线杀菌属于纯物理消毒想法，具有单一便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理、兑现自动化等优点，跟着千般新式设计的紫外线灯管的推出，紫外线杀菌的应用鸿沟也不息在扩大。
紫外杀菌技术在食品工业中的应用
食品资产中，紫外线杀菌主要用于三个领域:外表杀菌、空气杀菌和液体杀菌。
1. 表面杀菌
紫外常用于包装材料「容器、包装纸或瓶盖」的消毒:在包装材料运送通道上用适宜的紫外灯照射可起到杀菌效用。紫外消毒要求材料外貌洁净无垢，不然这些脏物会吸收紫外线而对微生物起到保障效用。
2. 空气杀菌
食品加工中料理易被微生物污染的物料时，创议对工作场所的氛围进行料理:层流氛围通过过滤器撤消>0.1μm的粒子，然后用UV辐射杀灭剩余的活的微生物。
3. 液体杀菌
UVC处理是杀灭水中大部门微生物和减少境遇污染的灵验办法之一。被用于饮用水、浊水和游泳池水的消毒处理，UV和臭氧协同利用有非常强的氧化效用可水中有机物含量降到极低的程度。
20世纪七十年代发轫，紫外杀菌技术应用于浑水办理、资产消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不爆发有迫害的副产物，系统运行安全，设备维修单一，投资及运行维修费用低等特征。紫外杀菌属于纯物理消毒主意，无二次污染。
食品财产中，我们紫外杀菌普遍用于氛围，包装材料，食品接触面等。
